ชาเขียวมีส่วนประกอบหลักๆ เช่น กรดแอสคอร์บิก แทนนิน สารประกอบโพลีฟีนอล ไขมันคาเทชิน และแคโรทีนอยด์ ส่วนประกอบเหล่านี้อาจเสื่อมสภาพได้ง่ายเนื่องจากออกซิเจน อุณหภูมิ ความชื้น แสง และกลิ่นไม่พึงประสงค์จากสิ่งแวดล้อม ดังนั้น เมื่อบรรจุชา ควรลดหรือป้องกันอิทธิพลของปัจจัยต่างๆ ข้างต้น โดยข้อกำหนดเฉพาะมีดังนี้
ความต้านทานความชื้น
ปริมาณน้ำในชาไม่ควรเกิน 5% และ 3% ถือเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มิฉะนั้นกรดแอสคอร์บิกในชาจะสลายตัวได้ง่าย สี กลิ่น และรสชาติของชาจะเปลี่ยนแปลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อัตราการเสื่อมสภาพจะเร็วขึ้น ดังนั้น จึงควรเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติป้องกันความชื้นได้ดี เช่น ฟิล์มคอมโพสิตที่ทำจากฟอยล์อลูมิเนียม หรือฟิล์มอลูมิเนียมฟอยล์ระเหย ซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันความชื้นได้สูง ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเคลือบป้องกันความชื้นของบรรจุภัณฑ์ชาดำ
ความต้านทานการเกิดออกซิเดชัน
ปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ต้องควบคุมให้ต่ำกว่า 1% หากออกซิเจนมากเกินไปจะทำให้ส่วนประกอบบางอย่างในชาเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น กรดแอสคอร์บิกจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดดีออกซีแอสคอร์บิกได้ง่าย และรวมตัวกับกรดอะมิโนทำให้เกิดปฏิกิริยาเม็ดสี ซึ่งทำให้รสชาติของชาแย่ลง เนื่องจากไขมันในชามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้จึงสามารถถูกออกซิไดซ์โดยอัตโนมัติเพื่อผลิตสารประกอบคาร์บอนิล เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน และสารประกอบอีนอล ซึ่งอาจทำให้กลิ่นของชาหายไป ความฝาดจางลง และสีเข้มขึ้น
การแรเงา
เนื่องจากชามีคลอโรฟิลล์และสารอื่นๆ อยู่ด้วย บรรจุภัณฑ์ใบชาจึงต้องมีการป้องกันแสงเพื่อป้องกันปฏิกิริยาโฟโตแคทาไลติกของคลอโรฟิลล์และส่วนประกอบอื่นๆ นอกจากนี้ รังสีอัลตราไวโอเลตยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ใบชาเสื่อมสภาพ ดังนั้นจึงสามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้ด้วยการใช้เทคโนโลยีการแรเงาบรรจุภัณฑ์
กั้นแก๊ส
กลิ่นหอมของใบชาระเหยได้ง่าย จึงต้องใช้วัสดุที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อรักษากลิ่นหอมของบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ใบชายังดูดซับกลิ่นภายนอกได้ง่าย ทำให้กลิ่นของใบชาปนเปื้อนได้ง่าย ดังนั้น ควรมีการควบคุมกลิ่นที่เกิดจากวัสดุบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
อุณหภูมิสูง
การเพิ่มอุณหภูมิจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของใบชา และในขณะเดียวกันก็ทำให้ความเงางามของใบชาจางลง ดังนั้น ใบชาจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
บรรจุภัณฑ์ถุงฟิล์มคอมโพสิต
ในปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ชาในท้องตลาดมีการบรรจุในรูปแบบต่างๆ มากขึ้นถุงฟิล์มคอมโพสิตฟิล์มคอมโพสิตสำหรับบรรจุชามีหลายประเภท เช่น เซลโลเฟน/โพลีเอทิลีน/กระดาษ/อลูมิเนียมฟอยล์/โพลีเอทิลีนกันความชื้น โพลีโพรพิลีน/อลูมิเนียมฟอยล์/โพลีเอทิลีนแบบสองแกน โพลีเอทิลีน/โพลีไวนิลิดีนคลอไรด์/โพลีเอทิลีน เป็นต้น ฟิล์มคอมโพสิตมีคุณสมบัติป้องกันแก๊สได้ดี ทนความชื้น กักเก็บกลิ่น และป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ ฟิล์มคอมโพสิตที่เคลือบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์มีประสิทธิภาพเหนือกว่า เช่น การบังแดดที่ดีเยี่ยม เป็นต้น ฟิล์มคอมโพสิตมีหลากหลายรูปแบบสำหรับบรรจุภัณฑ์ เช่น การปิดผนึกสามด้านถุงตั้งได้,ถุงตั้งได้พร้อมหน้าต่างใสและการพับ นอกจากนี้ ถุงฟิล์มคอมโพสิตยังมีความสามารถในการพิมพ์ที่ดี และจะให้ผลลัพธ์ที่โดดเด่นเมื่อนำไปใช้ในการออกแบบบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย
เวลาโพสต์: 18 มิ.ย. 2565