การปรุงและฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานผลิตอาหารหลายแห่งมาเป็นเวลานาน นิยมใช้กันทั่วไปถุงรีทอร์ตมีโครงสร้างดังต่อไปนี้: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP เป็นต้น โครงสร้าง PA//RCPP ถูกใช้อย่างแพร่หลาย ในช่วงสองปีที่ผ่านมา โรงงานผลิตอาหารที่ใช้ PA/RCPP ได้ร้องเรียนเกี่ยวกับผู้ผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นมากขึ้น และปัญหาหลักที่สะท้อนให้เห็นคือการแยกชั้นและถุงแตก จากการตรวจสอบพบว่าโรงงานผลิตอาหารบางแห่งมีความผิดปกติในกระบวนการปรุงอาหาร โดยทั่วไป เวลาฆ่าเชื้อควรอยู่ที่ 30 ~ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส แต่บริษัทแปรรูปอาหารหลายแห่งไม่ได้ให้ความสำคัญกับเวลาฆ่าเชื้อมากนัก และบางแห่งใช้เวลานานถึง 90 นาที
สำหรับหม้อปรุงอาหารทดลองที่บริษัทบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นบางแห่งซื้อ เมื่อมาตรวัดอุณหภูมิแสดงอุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ค่าแรงดันของหม้อปรุงอาหารบางรุ่นจะอยู่ที่ 0.12-0.14 เมกะปาสคาล และหม้อปรุงอาหารบางรุ่นจะอยู่ที่ 0.16-0.18 เมกะปาสคาล ข้อมูลจากโรงงานผลิตอาหารแห่งหนึ่งระบุว่า เมื่อแรงดันของหม้อปรุงอาหารแสดงที่ 0.2 เมกะปาสคาล ค่าแรงดันที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงจะอยู่ที่ 108 องศาเซลเซียสเท่านั้น
เพื่อลดผลกระทบด้านคุณภาพของความแตกต่างของอุณหภูมิ เวลา และแรงดันที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง จำเป็นต้องมีการสอบเทียบรีเลย์อุณหภูมิ แรงดัน และเวลาของอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศไทยมีระบบการตรวจสอบประจำปีสำหรับเครื่องมือหลายประเภท ซึ่งเครื่องมือวัดแรงดันถือเป็นเครื่องมือตรวจสอบประจำปีที่บังคับใช้ และมีรอบการสอบเทียบทุกหกเดือน กล่าวคือ ในสถานการณ์ปกติ มาตรวัดแรงดันควรมีความแม่นยำค่อนข้างสูง เครื่องมือวัดอุณหภูมิไม่จัดอยู่ในประเภทการตรวจสอบประจำปีที่บังคับใช้ ดังนั้นความแม่นยำของเครื่องมือวัดอุณหภูมิจึงไม่ควรถูกมองข้าม
การสอบเทียบรีเลย์เวลาจำเป็นต้องได้รับการสอบเทียบภายในเป็นประจำ ควรใช้นาฬิกาจับเวลาหรือเครื่องเปรียบเทียบเวลาในการสอบเทียบ วิธีการสอบเทียบมีดังต่อไปนี้ วิธีการแก้ไข: เติมน้ำปริมาณหนึ่งลงในหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือดจนสามารถจุ่มเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิได้ แล้วตรวจสอบว่าอุณหภูมิที่แสดงในขณะนั้นอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียสหรือไม่ (ในพื้นที่สูง อุณหภูมิในขณะนั้นอาจอยู่ที่ 98-100 องศาเซลเซียส) เปลี่ยนเทอร์โมมิเตอร์มาตรฐานเพื่อเปรียบเทียบ ปล่อยน้ำบางส่วนออกเพื่อให้เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิสัมผัสกับผิวน้ำ ปิดฝาหม้อให้แน่น เพิ่มอุณหภูมิเป็น 121 องศาเซลเซียส และสังเกตว่ามาตรวัดแรงดันของหม้อปรุงอาหารในขณะนี้แสดง 0.107Mpa หรือไม่ (ในพื้นที่สูง ค่าแรงดันในขณะนี้อาจอยู่ที่ (0.110 ~ 0.120MPa) หากข้อมูลข้างต้นสอดคล้องกันในระหว่างกระบวนการสอบเทียบ แสดงว่ามาตรวัดแรงดันและมาตรวัดอุณหภูมิของหม้อปรุงอาหารอยู่ในสภาพดี มิฉะนั้น คุณควรขอให้ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบนาฬิกาแรงดันหรือเทอร์โมมิเตอร์เพื่อปรับเทียบ
เวลาโพสต์: 24 มิ.ย. 2565